Está na foto é a Barão de Mauá cerveja que fiz especialmente para o concurso da Acerva Carioca,infelizmente ela não foi a vencedora mas estou muito feliz de ter participado e ano que vem estarei participando novamente.Semana retrasada recebi as fichas dos jurados onde descreviam sobre a Barão de Mauá e ela recebeu bastantes elogios,estou muito feliz.No dia do concurso (11/10) faziam 20 dias que eu tinha engarrafado essa leva e abri uma garrafa pra ver como ela estava e o alcool estava muito a "flor da pele" muito presente,mas estava muito boa diferente de tudo que tomei por isso recebeu elogios dos jurados,ontem pouco mais de 2 meses de engarrafada abri outra e agora sim a cerveja deu uma "absorvida" no alcool e senti muitos aromas frutados,morango,tuti-fruti está maravilhosa e com isso me encorajou ainda mais a continuar abusando na hora de criar uma receita,apesar de não ter muito conhecimento técnico a minha praia é essa inovar como o Ricardo Rosa e Mauro nogueira que fizeram a Intrepidus só de ler fiquei com a boca seca eo o Botto com sua nova criação Pride and Joy o duro é esperar a maturação,tem que se segurar.
Bom mais é isso agora estou me concentrando pra fazer uma Belgian Dubbel pro concurso da Eisenbahn.
Até breve e aproveitem até a Ultima Gota!!!!
Passados mais de 5 meses na garrafa abri uma e está muito,a espuma ta cremosinha tem um aroma de defumado e chocolate meio amargo,sabor de defumado,o amargo ta pau a pau com o teor alcoolico ta muito boa!
A receita foi a seguinte:
Malte : 4 Kg Defumado/ 1,2 Kg carared/ 2 Kg pilsen/ 0,4 g Meloidina/ 0,200 g Chocolate 3/ 0,200 g carafa;
Água : 18 l. brassagem e 17 l. lavagem;
Lúpulo : 15 g galena a 50min./ 12 g fuggles a 30min./ 12 g fuggles a 20min./ 12 g saaz a 8min./ 12 g saaz a 2min.;
A brassagem durou 90 minutos entre 67ºc/69ºc e 78cº pra finalizar.
A fervura foi intensa por 120 minutos aprox.22l.)
O OG foi 1089.
Fermentadou ficou com aproximadamente 16l. coloquei dois pcts de T-58 (já hidratados) e fermentou em temperatura ambiente por 10 dias,mas o OG continuou alto 1031,então adicionei um pacotinho de US-05 depois de dá uma oxigenada no mosto e deixei fermentar por mais 5 dias e o OG Continuou alto 1029 então já meio sem saber o que fazer adicionei a "lama" de um lote que tinha guardado na geladeira de US-05 e ficou feremntando por mais 5 dias então o "milagre" acontece o OG cai pra 1022.
Pelo calcularte do grande Ricardo Rosa a breja ficou com 74% de atenuação aparente, teor alcoolico de 8,8% abv + 0,2% primimg = 9% abv.
Espero fazer novamente essa receita talvez com um pouco mais de pilsen e quem sabe ousar mais e fermentar com WB-06?!
Abraços.
Até a proxima breja;
