Barão de Mauá!

Está na foto é a Barão de Mauá cerveja que fiz especialmente para o concurso da Acerva Carioca,infelizmente ela não foi a vencedora mas estou muito feliz de ter participado e ano que vem estarei participando novamente.Semana retrasada recebi as fichas dos jurados onde descreviam sobre a Barão de Mauá e ela recebeu bastantes elogios,estou muito feliz.

No dia do concurso (11/10) faziam 20 dias que eu tinha engarrafado essa leva e abri uma garrafa pra ver como ela estava e o alcool estava muito a "flor da pele" muito presente,mas estava muito boa diferente de tudo que tomei por isso recebeu elogios dos jurados,ontem pouco mais de 2 meses de engarrafada abri outra e agora sim a cerveja deu uma "absorvida" no alcool e senti muitos aromas frutados,morango,tuti-fruti está maravilhosa e com isso me encorajou ainda mais a continuar abusando na hora de criar uma receita,apesar de não ter muito conhecimento técnico a minha praia é essa inovar como o Ricardo Rosa e Mauro nogueira que fizeram a Intrepidus só de ler fiquei com a boca seca eo o Botto com sua nova criação Pride and Joy o duro é esperar a maturação,tem que se segurar.

Bom mais é isso agora estou me concentrando pra fazer uma Belgian Dubbel pro concurso da Eisenbahn.

Até breve e aproveitem até a Ultima Gota!!!!

Passados mais de 5 meses na garrafa abri uma e está muito,a espuma ta cremosinha tem um aroma de defumado e chocolate meio amargo,sabor de defumado,o amargo ta pau a pau com o teor alcoolico ta muito boa!

A receita foi a seguinte:

Malte : 4 Kg Defumado/ 1,2 Kg carared/ 2 Kg pilsen/ 0,4 g Meloidina/ 0,200 g Chocolate 3/ 0,200 g carafa;

Água : 18 l. brassagem e 17 l. lavagem;

Lúpulo : 15 g galena a 50min./ 12 g fuggles a 30min./ 12 g fuggles a 20min./ 12 g saaz a 8min./ 12 g saaz a 2min.;

A brassagem durou 90 minutos entre 67ºc/69ºc e 78cº pra finalizar.

A fervura foi intensa por 120 minutos aprox.22l.)

O OG foi 1089.

Fermentadou ficou com aproximadamente 16l. coloquei dois pcts de T-58 (já hidratados) e fermentou em temperatura ambiente por 10 dias,mas o OG continuou alto 1031,então adicionei um pacotinho de US-05 depois de dá uma oxigenada no mosto e deixei fermentar por mais 5 dias e o OG Continuou alto 1029 então já meio sem saber o que fazer adicionei a "lama" de um lote que tinha guardado na geladeira de US-05 e ficou feremntando por mais 5 dias então o "milagre" acontece o OG cai pra 1022.

Pelo calcularte do grande Ricardo Rosa a breja ficou com 74% de atenuação aparente, teor alcoolico de 8,8% abv + 0,2% primimg = 9% abv.

Espero fazer novamente essa receita talvez com um pouco mais de pilsen e quem sabe ousar mais e fermentar com WB-06?!

Abraços.

Até a proxima breja;

Fermentação!

A fermentação da cerveja (como descrita em postagem anterior) é a transformação de açucares em dióxido de carbono e etanol.E tambem são formados os aromas que podem ser bons ou não,por isso se deve ter bastante cuidado no manuseio,porque pode haver contaminação microbiológica que alem dos aromas ruins,você pode correr o risco de perder totalmente a receita.O controle da temperatura tambem é muito importante porque com a temperatura adequada o fermento terá uma ótima condição de trabalho.

A foto ao lado é da fermentaçao de uma American Pale Ale que produzi.Eu tinha guardado na geladeira o fermento de uma receita anterior,foi a primeira vez que usei este método de fermentação e como se percebe os "bichimhos estavam com fome"a fermentação foi violenta,vazou pela air-lock.Depois de 6 dias coloquei para maturar por 15 dias e engarrafei,a cerveja ficou muito boa.Mais um descoberta pra eu guardar no meu "HD":-).

Larousse da Cerveja!

Finalmente uma obra dedicada a cerveja escrita em português,demorou mas valeu apena esperar é excelente.Escrita por Ronaldo morado com a colaboração de Paulo Schiaveto,Cilene Saorin e Marco Antonio Falcone,nomes de peso que dão ainda mais brilho a esta enciclopédia que abrange todos os assuntos relacionados a ela nossa querida companheira dos bons momentos da vida a CERVEJA.Tem em destaque as microcervejarias brasileiras com suas pérolas artesanais,além de assuntos como:A historia,cerveja e gastronomia,

matéria -prima,fabricação,caracteristicas,estilos,mercado,tudo ligado ao assunto é realmente fantástica espero que seja a primeira de uma série.

É uma leitura empolgante,você começa a ler e não para até a ultima página,eu que faço cerveja em casa aprendi muito,melhorei meu processo de produção,além de me apresentar ao mundo da cerveja em todos os aspectos,não só o de fabricação ou degustação,mas aspectos economicos,sociais,culturais,etc.Entrei de vez no mundo da cerveja e não vou parar por aqui.

Larouse da Cerveja....tenha uma boa leitura!

Visita a Mistura Classica!

Em julho visitei a fábrica da cervejaria Mistura Clássica em Volta Redonda - RJ,foi muito bom,quando cheguei eles estavam em processo de fabricação e pude acompanhar um pouco,me surpreendi.Foi a primeira fábrica que visitei e poder ver como funciona,como são os equipamentos,os tanques gigantes de 4 mil litros são lindos,a foto ao lado é do tanque de brassagem onde pude sentir o cheiro do malte cozinhando,pude ver a etapa de engarrafamento,pude provar direto do tanque alguns dos estilos feitos ali que são cervejas maravilhosas,um dos destaque é a stout feita com grãos de café,tem coloração negro-avermelhada,espuma muito intensa e cremosa,forte,encorpada,aroma de cereal torrado e alcoólico sensação residual amarga,vale a pena provar.

Foi um dia pra mim inesquecivel,realmente valeu a pena!

Aproveitei até a Última Gota!

Um brinde a esses momentos!!!

Pessoal está chegando o concurso da acerva carioca que será realizado dia 11/11/09,as incrições podem ser feitas no site da acerva e vai até 11/09/09.Serão quatro categorias e eu prentendo participar em duas: American Brown Ale e Estilo livre.Para a categoria estilo livre já esta maturando depois de 29 dias de fermentação uma Russian Imperial Stout - Defumada com até agora 8,6% ABV, já a American Brown Ale devo trabalhar nela está semana mas estou muito confiante na Imperial Stout Defumada ela ta muito boa e deve melhorar ( assim espero).Bom assim que degustar novamente minha criação comento pro aqui!(continuação) Ainda está em tempo de participar do concurso da acerva carioca a inscrição foi prorrogada,eu já garanti a minha vou participar somente do estilo livre não tive tempo de elaborar uma brown mas estou confiante na imperial stout defumada , "Barão de Mauá" é o nome dado a ela .Bom engarrafei ontem ela ficou com um aroma forte de chocolate (principalmente),torrado e defumado (leve),o sabor de defumado e café e o teor alcoolico estacionou em 9% Abv.Bom agora é esperar carbonatar,provar e mandar para o concurso!Abraços

Mão na massa!

• NA PRÁTICA PRA FAZER APROXIMADAMENTE 20 LITROS DE CERVEJA, SE USA 5 KG DE MALTE E 15 LITROS DE ÁGUA, PRA MOSTURA (NORMALMENTE SE USA 1 KG DE MALTE PARA 3 LITROS DE ÁGUA), E OUTROS 15 LITROS DE ÁGUA PRA FAZER A LAVAGEM, PORQUE DEPOIS DE RETIRADO O MOSTO SE DEVE LAVAR O BAGAÇO DO MALTE ONDE AINDA CONTEM BASTANTE AÇÚCAR FERMENTAVEL QUE SERÁ RETIRADO COM A LAVAGEM. SE DEVER MOER O MALTE UM DIA ANTES, PRA FACILITAR A VIDA. NO DIA SE DEVE COLOCAR AS DUAS PANELAS NO FOGO (15 LITROS EM CADA), UMA DAS PANELAS COM UM FUNDO FALSO PRA FACILITAR A RETIRADA DO MOSTO,QUANDO ESSA PANELA CHEGAR A 65C SE ADICIONA O MALTE(com a prática vc aprendera a fazer a brassagem com escala de temperatura pra dar a sua cerveja suas caracteristicas principais) E SE MANTÉM NESSA TEMPERATURA POR 60 MINUTOS. DEPOIS DE TERMINADO A MOSTURA,SE DEVE RECIRCULAR O MOSTO COM A AJUDA DE UMA ESCUMADEIRA POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS.DEPOIS DE RETIRADO O MOSTO, COMEÇA A LAVAGEM A TEMPERATURA DA ÁGUA PRA FAZER A LAVAGEM É DE 78C. DEPOIS DE FEITA A LAVAGEM O MOSTO VOLTO PRA PANELA E QUANDO COMEÇAR A FERVER (FERVURA INTENSA) SE CONTA 90 MINUTOS. NA FERVURA É QUE SE ADICIONA O LUPULO (15G OU MAIS) PRA SE ADICIONAR O LUPULO É MELHOR DEPOIS DOS PRIMEIROS 40 MINUTOS(NA MINHA OPINIÃO). PRIMEIRO SE ADICIONAM OS LUPULOS COM CARACTERISTICAS AMARGAS E NO FINAL DA FERVURA SE ADICIONAM OS LUPULOS COM CARACTERITICAS AROMATICAS. DEPOIS DO FINAL DA FERVURA, VOCÊ DEVE USAR UMA ESCUMADEIRA E FAZER MOVIMETOS CIRCULATORIOS COM O MOSTO E AGUARDAR 15 MINUTOS DEPOIS DESSE TEMPO, VOCÊ PODE COMEÇAR A RETIRAR O MOSTO, NO FINAL VOCÊ IRA NOTAR QUE O LUPULO SEDIMENTOU NO MEIO DA PANELA (PRA ISSO SERVE O MOVIMENTO CIRCULATORIO COM O MOSTO). DEPOIS VOCÊ DEVE ESFRIAR O MOSTO COM A AJUDA DE UMA BALDE COM GELO OU UM CHILLER DE COBRE ATÉ OS 24C,QUANDO CHEGAR NESTA TEMPERATURA SE ADICIONA O FERMENTO DEVIDAMENTE HIDRATADO.A FERMENTAÇÃO OCORRE ENTRE 4 A 6 DIAS DEPOIS SE COLOCA A CERVEJA(AGORA JÁ É CERVEJA E NÃO MOSTO)PRA MATURAR APROXIMADAMENTE POR UNS 15 DIAS,DEPOIS É SÓ FAZER O PRIMING E ENGARRAFAR,AGUARDA MAIS UNS 10 DIAS E PRONTO É SÓ DEGUSTAR SUA MARAVILHOSA CERVEJA.
• VIU É TRABALHOSO PORÉM MUITO PRAZEROSO E O RESULTADO VAI TE IMPRESSIONAR.DESGUTE ATÉ A ULTIMA GOTA;
• SAÚDE.

Processos para fabricar sua cerveja!

Fabricar cervejas em casa é uma ótima terapia,é trabalhoso mas não tanto complicado.O resultado impressiona,basta ter cuidado com a higienização dos equipamentos e atenção e carinho em cada etapa.Não sou mestre sou apenas um curioso que gosta muito de cerveja e que tudo que aprendi foi pesquisando na internet e em um otimo curso com Afonso(A turma).As etapas que aqui escrevo não são descritas técnicamente,apenas por alto.Mas já servem como base para um começo(começei com menos informação ainda)a medida que forem produzindo e com pesquisas vocês irão se aperfeiçoando.Minha intensão aqui é apenas divulgar a cultura cervejeira e a simplicidade de fazer sua própria cerveja com alta qualidade.

As etapas de fabricação:

1. Moagem do malte = O objetivo da moagem é quebar o grão e expor o amido contido no seu interior.Não se deve moer demais o malte se não terá muito pó o que dificultara a filtragem.O ideal é apenas quebrar as cascas assim expoem o amido e a casca servirá como elemento filtrante.Obs.:O malte moído não deve ser estocado por um longo período.
2. Brassagem = A brassagem consiste em transformar o amido contido no malte em uma solução de açúcares fermentáveis chamado mosto.
3. Mostura = Consiste em adicionar água no malte moído e submete-lo a temperaturas diferentes,com tempos determinados afim de obter o mosto(uma solução adocicada).
4. Filtração do mosto = Consiste em separar o mosto do bagaço do malte,fazendo a recirculação do mosto com a ajuda de uma escumadeira.
5. Fervura = A fervura deve ser intensa,pois é responsável pela esterilização do mosto.Durante a fervura que se acrescenta o lúpulo,que se adicionado no inicío confere o amargor a cerveja e se no fim prestá-se aos aromas.
6. Separação do trub e resfriamento do mosto = Após a fervura o mosto passa pelo processo de separação do trub através do whirlpool,que consite em girar o mosto com a ajuda de uma escumadeira afim de utilizar a força centrípeta para fazer o trub se acumular no centro do caldeirão.Depois de separado o mosto deve ser resfriado para 24ºc e aerado,depois se acrescenta o fermento devidamente hidratado(se for seco).
7. Fermentação = A fermentação da cerveja consite em transformar os açucares fermentaveis em CO2 e alcool.
8. Maturação = A maturação é o afinamento da cerveja.Durante esta fase acontecem reações que melhoram o aspecto visual e produzem alguns aromas e sabores.

Engarrafamento = Depois de todos esse processos sua cerveja está pronta pra ser engarrafada.Bom como quase todo o açucar que existia no mosto foi consumido voçê terá que adicionar um pouco artificialmente através do primming,depois é só engarrafar e aguardar entre 10 a 15 dias para desgustá-la.

Bom proveito e degustem até a ultima GOTA!

Saúde;

Fabricação de uma Pale Ale!

14/08/09 - Acordei as 06:00 da manhã(tava muito frio) para fazer uma leva de 40 litros de uma Pale Ale,pesquisei bastante pra faze-la com bastante Drinkability,bom espero ter conseguido!Uma coisa pra mim é fato, é fantastica a transformação da cerveja, me "emociona"!(continuação)A cerveja ficou muito gostosa com uma atenuação de 76% e teor alcoolico de 5,2% abv.Para o meu gosto faltou amargo,gosto de sentir essa presença na boca mas no geral ficou legal com uma cor marrom quase vermelha fez sucesso entre amigos.Saúde e lembre-se aproveitem até a ultima gota!!!!